芸豆的功效与作用

芸豆是一种可以食用的豆科植物，学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末开始引种栽培。

芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

芸豆的功效与作用

1、减肥瘦身

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，使减肥者达到瘦身的目的。

2、提高免疫力

芸豆中含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力。

3、缓解慢性病

芸豆是一种高钾、高镁、低钠食品，适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

4、美容皮肤

芸豆富含膳食纤维、维生素和矿物质，有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，令肌肤常葆青春。

5、抗癌作用

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。

6、预防高血压

芸豆中钾的含量特别高，它能促进人体内钠盐代谢，减少人体出现高血压的几率。

禁忌人群和副作用

1、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食。

2、芸豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。