绿豆芽的功效与作用及营养价值

绿豆芽别名豆芽菜，为绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以其营养价值比绿豆更大。

绿豆芽口感好，营养丰富，极富脆性，含有丰富的VC，是人们生活中不可缺少的食品原料。培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。

绿豆芽的功效与作用

1、通便排毒

绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。

2、清热解毒

中医认为绿豆芽性凉味甘，具有清暑热、通经脉、解诸毒的功效。

3、治坏血病

绿豆芽富含的维生素C能加强血管壁强度，对治疗坏血病有一定疗效。

4、治溃疡

绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎有辅助治疗作用。

5、减肥作用

绿豆芽含有蛋白质、多种维生素、纤维素和磷、锌等矿物质，是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

6、消除紧张

绿豆芽具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，可以消除紧张综合征。

7、降胆固醇

绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，从而起到防止心血管病变的作用。

禁忌人群和副作用

1、绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性凉，所以脾胃虚寒者不宜久食。

2、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。

3、放久的绿豆芽不能食用，因为会产生毒素。

4、绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。

5、炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。